Składniki
1 kg karpia, wywar; szary sos: 3 - 4 dkg masła, 3 dkg mąki, sól, cukier (karmel), 4--5 dkg piernika, cytryna lub kwasek cytrynowy, 2,5 dkg rodzynków, 2,5 dkg migdałów, 1/8 litra czerwonego wina, ocet (3 %)
Przygotowanie
Rybę opłukać, zabić, zebrać krew do naczynia, dodać 1/2 łyżki octu. Rybę sprawić. Karpia ułożyć na wkładce, włożyć do gorącego wywaru (wg przepisu) i gotować powoli około 40 minut. Wyjąć rybę z wkładem, zsunąć na półmisek, położyć w ciepłym miejscu, skropić wywarem, przykryć, aby nie obsychała. Wywar odparować do 3/4 litra. Przyrządzić karmel: 2 dkg .cukru zrumienić silnie na patelni, wlać 3--4 łyżki wody, zagotować. Przyrządzić rumianą zasmażkę: masło rozgrzać, dodać zrumieniona mąkę, zmieszać, rozprowadzić wywarem i winem, dodać krew, zagotować. Piernik pokruszyć, zalać 1/4 litra wywaru, rozgotować, przetrzeć, włożyć do sosu. Dodać sól, karmel, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy albo ocet i cukier do smaku, zagotować, włożyć opłukane rodzynki i sparzone, obrane, pokrajane w cieniutkie paseczki migdały. Rybę zagrzać w piekarniku, oblać gorącym sosem. Podawać z ziemniakami, kaszą krakowską |
